bbin担保网,母亲炸的丸子又香又软又弹,凉后如初,原来窍门这么多

2020-01-11 18:08:41  

bbin担保网,母亲炸的丸子又香又软又弹,凉后如初,原来窍门这么多

bbin担保网,每到腊月底,母亲总会炸一大盆丸子给我们吃,从小吃到大,从未间断过。母亲炸的丸子有肉有粉有面,刚炸出的头锅丸子,母亲就捡到大碗里端出厨房给我们吃。小时候炸丸子是母亲一人的活计,现在我会和母亲一起边回忆畅聊遥远而又鲜活的记忆一边炸丸子。厨房里才是生活气息最浓厚的地方,这种亲切温馨的氛围,是最珍贵的瞬间。

母亲炸的丸子又香又软又弹,放凉了也不会发硬,而是始终保持如初。其中的奥妙我来分享给大家,尤其不要忽略了文末的小贴士。需要准备的材料有:猪肉、粉条、北豆腐、鸡蛋、面粉、红薯粉面、葱姜、肉汤、油盐。这里的面粉与红薯粉面的配比是3:2左右。

这是肉汤,是母亲煮肉后特意留下来的汤,把它加到丸子馅儿中,提香增鲜味道很好。视肉汤的咸淡再决定是否加盐。

猪肉剁碎。

粉条洗净泡软后剁碎,葱姜切碎,加入肉汤。如果担心葱姜会炸糊的话,可以用葱姜泡水后取葱姜水。但母亲坚持用葱和姜,说这样味道浓,炸出的丸子才好吃。

加入肉馅儿、捏碎的北豆腐和两三枚鸡蛋,拌匀。

加入红薯粉面。这是买的当地的农家手工粉面,有颗粒,可以事先把它装入保鲜袋擀碎。

母亲总是下手把红薯粉的颗粒捏碎。

然后加入面粉,不要一次性全部加入,留点儿余量,视具体情况再增添。

拌匀后的状态,丸子馅儿就做好了。

来张特写,这个状态应该是软硬适中但偏软一些。然后用虎口挤出一个个的丸子下油锅炸熟即可。

小贴士:粉条、豆腐和鸡蛋在丸子制作中均起到松软提香的作用;红薯粉面起到了使丸子弹滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉,丸子口感会硬,而且凉后食用口感会更差;肉汤在丸子制作中也必不可少,想要风味佳就不要少了肉汤,因为肉汤中融入的香料味道能给丸子增色很多。

借头条一隅,提前祝朋友们新年快乐,鸡年大吉!也顺祝父母身体健康!我爱你们,我爱父母和家人。

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